Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc. de plantes utilisées en cuisine pour l’assaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges…) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou comestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d’hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n’inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops, sucres fermentescibles (agave, nectar, sirop d’érable, mélasses, sorgho, miel…) ou les édulcorants (par exemple le lactose) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d’autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée.

Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits. Voir la section Introduction aux Bières Spéciales pour des commentaires supplémentaires, en particulier sur l’évaluation de l’équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière de base.